Учёные из Казахстана разработали технологию, позволяющую в три раза увеличить срок хранения охлаждённого мяса птицы. Об этом сообщили в Минсельхозе, передает Krispmedia.kz.
Биоконсервант представили специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. Технология позволяет хранить охлаждённое мясо птицы до 20 суток при температуре 0±1 °C без использования нитратов и нитритов. В основе решения — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцинов, подавляющее развитие ключевых патогенов, включая Salmonella и Listeria.
Технология уже прошла производственную апробацию.
«Она существенно замедляет микробиологическую порчу охлажденного сырья. Продление срока хранения позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции», — отметили в ведомстве.
